几丁聚糖是几丁质(Chitin)的脱乙酰基产物。又名甲壳素、甲壳质,化学式为(C6H11NO4)n,是几丁质经浓碱水脱去乙酰基后生成的水溶性产物,学名为(1,4)-2-氨基-2-脱氧-β-D-葡聚糖。产品为白色,略有珍珠光泽,呈半透明片状固体。几丁聚糖为阳离子聚合物,化学稳定性好,约185℃分解,无毒,不溶于水和碱液,可溶解于硫酸、有机酸(如1%醋酸溶液)及弱酸水溶液。溶于稀酸生成粘稠透明的几丁聚糖盐胶体溶液,此时溶液中的H+即与分子中的氨基结合,生成带正电荷的高分子物质,可发生酰化、羧基化、羟基化、烷化、酯化(硫酸酯化)、醛亚胺化、叠氮化、成盐、水解、螯和、氧化、氯化、枝接与交连等反应。
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