Teatrimmingand tipping 制茶工序。根据各种茶叶的特定要求,采取相应的工艺,改变芽叶的自然状态,炒制成精美的外形。整形工艺主要有:理条、压扁、搓条、搓团、提毫、紧条、成圆、拍捺等,采用其中一种或几种工艺的组合,塑造出预定的外形。整形提毫主要用于卷曲形茶(洞庭碧螺春、都匀毛尖等)的造形工艺,一般在75℃左右的锅中,用手工进行整形10~15分钟,使茶条紧细卷曲,白毫显露。
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