百科释义
潘雁湘（1880～1954年），女，又名“三家”，原籍顺德县大良镇。中山咀香园杏仁饼幼年丧父，家贫，随母在地主家为婢，后来学得一手制饼的好手艺。20年代初，前来石岐萧友柏家为佣。1918年萧的母亲生日，萧妻要潘制作点心以待亲友。潘氏用绿豆去壳、晒干炒香后，磨研成粉，并混以油糖，中心夹一片经蜜饯之肥猪肉，用饼印压制成饼，然后经焙、烘、焗等工序烤出饼食。由于此饼甘香浓郁，入口酥化，众人赞赏不已。
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