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焦穀氨酸鈉的意思

百科釋義

焦穀氨酸鈉是一種有機物，化學式為C5H6NO3Na，密封避光保存。在120℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑穀氨酸鈉會轉變為焦穀氨酸鈉，而且焦穀氨酸鈉沒有鮮味，會使味精鮮味喪失。

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