西瓜鸡又名一卵孵双凤,是一道传统名菜,属于鲁菜孔府菜,为孔府名厨首创,用西瓜制菜始于清宫。此菜是用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑等配料烹制而成,其口味清鲜,营养丰富,颇有特色。孔祥柯品尝后极为赞赏,便问厨师此菜何名?厨师答:“西瓜鸡”,孔祥柯认为该菜制法别致,滋味鲜美,但名称不雅,后来他就将此菜更名为一卵孵双凤,即以西瓜为卵,两鸡为凤,从此该菜便成为孔府菜中的上品。此菜品补虚养身,气血双补,健脾开胃。
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