豆苗鸡丝是四川省的传统名菜,属于川菜系。该菜质地软嫩,鲜美味浓 ;一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。制作方法是把鸡肉切成丝,盛入碗中,先用鸡蛋清,后用湿淀粉5克拌匀; 香菇切丝待用; 把精盐、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;中火烧热炒锅,下油500克,烧至微沸,投入鸡丝一二分钟至刚熟,用漏勺捞起沥去油;锅内留油20克,放入姜丝、蒜泥爆炒至有香味,倒入香菇丝、豆苗、鸡丝,烹绍酒,勾芡,最后淋油20克炒匀。
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