凉拌三色是一道美味可口的名肴,属于粤菜系。将芹菜去根去叶,洗净切段,放开水锅内焯一下,用凉水泡凉,捞出沥去水分;将绿豆芽择洗干净,先放开水锅内焯一下捞出,再放凉水内泡凉;蒜瓣剁碎成泥;绿豆芽捞出沥去水分;将香油、醋、精盐、酱油、蒜泥兑成汁;豆腐干切成细丝,放入芹菜、豆芽,倒入兑好的汁,调拌匀即成。
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