汉语词典

勾芡的意思

基本释义

[ gōu qiàn ] 勾芡怎么读

做菜时的一种方法,加上芡粉或其他淀粉使汁变稠。

百科释义

勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。

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