呈味核苷酸二鈉是一種有機物,化學式為C10H11N4Na2O8P·x H2O。無色至白色結晶,或白色結晶性粉末,含約7.5分子結晶水,不吸濕,40℃開始失去結晶水,120℃以上成無水物。由酵母所得核酸分解、分離制得;或由發酵法制取 ,與穀氨酸鈉合用有顯著的協同作用,鮮度大增。溶於水,微溶於乙醇和乙醚。
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