定边酿（“rang”，三声）皮是陕西省榆林市定边县的一道特色小吃，相较于大家常吃的凉皮，定边酿皮更薄更柔软，且精髓在于拌料麻辣羊肝。爽滑的酿皮加上面筋，浇上红油和特制的麻辣羊肝，吃一口凉爽筋道，麻辣鲜香，回味悠长，深受人们的喜爱。
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