原料: 鹌鹑脯8个,油炸花生米100克 辅料: 料酒15克,精盐1.5克,白糖15克,豆瓣辣酱15克,鸡蛋清1个,葱、姜末各少许,酱油5克,玉米粉10克,花生油500克(约耗40克) 做法: 1.将鹌鹑脯洗净,控净水,两面剞上花刀,切成3分见方的小方丁,放在碗中加入料酒、精盐、玉米粉、鸡蛋清拌匀上浆。 2.坐煸锅,注入花生油,烧至六成热,下入鹌鹑丁,用铁筷子划开,倒入漏勺中,控净油。煸锅中留底油,放入葱姜末豆瓣辣酱、白糖精盐料酒、酱油煸炒至金红色时,倒入鹌鹑丁,煸炒均匀放入花生米翻炒均匀,即可出锅。 1
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