百科释义
干蛋黄是指将蛋液黄白分离后，再将蛋黄烘制成蛋片或蛋粉。鸡蛋中含有大量的水分,其中蛋黄含水约50%、全蛋含水约75%、蛋白含水约88%。将含水如此之高的全蛋、蛋黄或蛋白进行冷藏运输,既不经济且易变质。近年来,干燥蛋制品工业有了很大的发展,已成为蛋制品加工业中的重要组成部分。我国现代化禽蛋品加工起步较晚,其作用还没有得到很好的发挥。国内外生产的干燥蛋制品种类很多,根据原料的不同,干燥蛋制品主要包括干蛋白、干全蛋、干蛋黄和特殊类型干蛋制品。鸡蛋出口时，为方便运输，保鲜等目的，多以干蛋(包括干全蛋、干蛋白和干蛋黄）和湿蛋(加入食盐、硼酸等防腐剂的鲜蛋蛋液)的方式出口。
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