百科释义
拖缸酒：是湘南宁远人用九嶷山泉、糯米、蓼草饼等经过特殊工艺加工成蜜汁琼浆后，再加入“宁远茅台”——“地瓜烧”酿制的一种复合酒。色淡橙黄，浓稠通透，其味甘醇香甜可口，让人饮不忍弃，但后劲十足。是湘南农家宴请嘉宾招待贵客的珍品。 拖缸酒的酿制很讲究，选用上好的糯米，用大锅煮熟。然后倒入事先准备好的盆子里，让其自然凉却，掺和酵母，拌匀，再把它装进陶瓷缸里，用薄膜封严实。如果是冬天，还得替它保暖，用被子把缸裹起来，或在旁边生一炉小火，避免被冻坏。这样，半月后酒便生成，这时的酒叫糊酿酒。此时只有微量的酒，还不能喝，必须再往里面注入白酒（红薯酒为最佳）。 白酒的量是有标准的，一般来说1斤糯米1斤白酒，过多...
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