纯种酵母扩大培养的工艺流程是:原菌种——酵母活化——一级培养(接种发酵)——二级培养——三级培养——酒母桶的培养。一级培养即酵母菌的接种发酵。将活化好的酵母菌接种于葡萄汁(或麦芽汁)中,依次进行二级培养、三级培养和酒母桶的培养。接种酵母时注意卫生要求,葡萄汁(或麦芽汁)在接种前需经高温或高压的无菌处理,避免杂菌的污染。按照工艺要求确定活化酵母菌的接种量和接种温度。
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