百科释义
敲糖又叫“打糖”，学名“麦芽糖”。传统民俗之一。两个糖分子以а糖苷键缩合而成的双糖。是饴糖的主要成分。由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。从化学观点说：麦芽糖（Maltose，or Malt Sugar）是一个化学名词，属双糖(二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了色香味。麦芽糖分子结构中有醛基，具有还原性，是一种还原糖。可与银氨溶液发生银镜反应，也可与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖。
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