通常是用广口或火盆,上面架铁网,将要烤的材料用烧叉刺入或入在烤盘上,再将其放在铁架上,一面翻转一面烤即可。 明炉烤的特点是设备简单,虽然火的大小很容易掌握,但是火力分散很难平均通过材料,故烤的时间较长。可是烤小型扁平材料时,却比暗炉烤效果好。如北平烤牛肉、扬州烤方肉。
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