古面点。元《居家必用事类全集》记载:用头等面[上等细白面]。春、夏、秋,用新汲水入油盐,先搅和,作拌面羹样,将白面慢慢入水,和搜成剂。用手拆开作小块子,再用油水洒和,以拳揉一二百拳。如此三、四次,微软如饼剂,就案上,用一拗棒纳[捺]百余拗。如无拗棒,只多揉数百拳。至面性行,方可搓为面指头。入新凉水内浸两时许。伺面性行,方下锅。阔细任意做[将在水中浸好的“面指头”做成阔面片或细面条]。冬天用温水浸。
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