泸州糯红高粱,四川省泸州市江阳区特产,全国农产品地理标志。北方高粱多为白、黄高粱,属粳型高粱,而泸州糯红高粱为深红色,属糯高粱,因此泸州百姓和酿酒师傅习惯称其为糯红高粱。泸州糯红高粱与南方糯高粱、北方粳高粱的品质差异泸州糯红高粱:淀粉含量≥65%(支链淀粉92%以上)、粗蛋白质含量10.5%;南方糯高粱:淀粉含量≥60%(支链淀粉90%以上)、粗蛋白质含量7%;北方粳高粱:淀粉含量60—64%(支链淀粉74%以内)、粗蛋白质含量8.65%;差异性高粱籽粒中淀粉含量高,特别是支链淀粉含量高,则出酒率高。蛋白质含量适中有利于酒的品质。2010年09月13日,中华人民共和国农业部批准对“泸州糯红高粱...
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