人体内的淀粉酶是α-淀粉酶,又称为淀粉内切酶。血清淀粉酶主要由胰腺和唾液腺分泌,其他组织,如心脏、肝脏、肺脏、甲状腺、卵巢等含量较少。血清淀粉酶属水解酶类,能催化淀粉和糖原水解,不仅作用于淀粉的末端,还可作用于淀粉分子内部的α-1,4糖苷键,降解产物为葡萄糖、麦芽糖及含有α-1,6糖苷键支链的糊精,对食物中多糖化合物的消化起重要作用。血清淀粉酶主要有两种同工酶,来自胰腺的为淀粉酶同工酶P(P-Amy),来自唾液腺的为淀粉酶同工酶S(S-Amy)。血清淀粉酶测定主要用于急性胰腺炎的诊断。
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