滞化水(Entrapped water)是指被组织中的显微和亚显微结构与膜所阻留住的水,由于这些水不能自由流动,所以称为不可移动水或滞化水,例如一块重100 g的动物肌肉组织中,总含水量为70~75g,含蛋白质20 g,除去近10 g结合水外,还有60~65 g的水,这部分水中极大部分是滞化水。
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