基本釋義
煎餅 jiānbǐng[thin pancake made of millet flour,etc
] 糊狀的高梁、小麥等在鏊子上烙熟的餅
百科釋義
煎餅（A pancake），發源於山東臨沂沂蒙地區，盛行於魯南、魯中、魯西及蘇北一帶，是是山東內陸地區民間傳統家常主食，也是久負盛名的山東地方土特食品。煎餅是用發酵後的面粉調成糊狀的雜面攤烙成圓形而成，舊時多由粗糧制作，現多用細面制作。烙成餅後水分少較幹燥，形態似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食後耐饑餓。食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食欲，促進面部神經運動，有益於保持視覺、聽覺和嗅覺神經的健康，延緩衰老，實為絕佳保健食品。煎餅還衍生出了菜煎餅、煎餅果子等著名小吃風靡全國。煎餅歷史悠久，起源甚早。早在唐代文獻中就有記載，距今已有1000多年的歷史。清代蒲松龄在其《煎餅賦》詳細描繪了煎餅的獨特之處。煎餅從原料上看，有小麥煎餅、玉米煎餅、米面煎餅、豆面煎餅、高梁面煎餅，還有地瓜面煎餅。從地域上劃分主要分為沂蒙煎餅、臨沂煎餅、泰山煎餅等。
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