百科釋義
1）牛蛙宰殺去頭的內髒，斬成4厘米見方的塊，入湯鍋氽水撈起。（2）青筍，茭白，白蘿卜去外皮，改成小塊洗淨裝入火鍋盆待用。（3）薑切成指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。（4）炒鍋置爐上，下油加熱，放豆瓣，薑片，蔥，花椒，幹辣椒，炒香並呈紅色，放牛蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，摻紅湯，下味精，雞精，胡椒粉，料酒，燒沸，出盡浮沫，倒入盛有青筍，茭白，白蘿卜的火鍋盆，上台即可。
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