生炒是什么意思 - 汉语词典

百科释义

生炒，也叫做火边炒，是一种烹饪技法。其以不挂糊的原料为主，先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放入配料。配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入。然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，原料鲜嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑入少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。

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