百科释义
盬（gǔ）子鸡，又名紫阳鸡，发源于重庆市奉节县。其选料甚严，做工考究，是世代相传深受人们喜爱的传统美食。它以高山松柴熏制的老腊肉和农家土鸡再辅以陈年“大头菜”用特制盬子汽蒸而成，距今有上千年历史。一九八六年时任总理赵紫阳莅临奉节，品尝此菜后总理一行赞不绝口，并将此菜工艺带回北京，而后此菜在川东地区名声大噪，从此走红，紫阳鸡因此得名，继而名扬华夏。近年此菜传承人越来越少，是濒临灭绝菜品。2011年该菜品已批准为“非物质文化遗产”保护。“盬子鸡”是山区劳动人民在漫长的历史长河中，热爱生活，注重饮食文化，就地取材逐渐自然形成的一种精湛传统饮食技艺。其特点为：“冷凝蒸馏，化气为汤，肉质鲜嫩，汤醇味美，...
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