紫山芋是在90年代中期育成的一种甘薯新品种,其肉质呈深紫色,被日本学者命名为“阿萨姆甘薯”,我国农业部门简称其为紫山芋或紫芋。我国从2002年开始引进。据资料介绍,这种紫山芋具有较好的保健作用,营养价值也高于其它薯类,紫山芋与普通山芋不同之处在于,前者含8种酚类黄酮物质“花青素”,且数量异常丰富。紫山芋含有的花青素的化学性质非常稳定,可以经得起高温蒸煮等常规烹调方式。而且花青素具有抑制致癌物质产生和减少基因突变的作用,对高血压等心血管疾病也有预防作用。不久前日本学者又有报道说,他们所做的临床试验证实,阿萨姆薯(即紫山芋)还有降血糖和抗糖尿病等保健作用。据日本学者推测这很可能与紫山芋所含的花青素...
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