红血肠是北京市的传统名菜,属于京菜系。颜色紫红,质地鲜嫩,汤醇鲜美,北国风味。猪血又名液体肉、血豆腐、血花,性平、味咸、是最理想的补血佳品。红血肠以此种原料为主,进行精细的烹制,使得菜品不仅色香全,而且具有相当的食补价值。
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