番茄为跃变型果实，其成熟过程可以分为绿熟期、微熟期、半熟期、坚熟期和软熟期 5 个过程。绿熟期到微熟期的番茄果实已充分长成，物质积累过程已完成，在贮藏中完成后熟过程，可以获得接近在植株上成熟的品质。所以，用于贮藏或长距离运输的番茄应在这一时期采收。
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