羰基价是什么意思

百科释义

油脂的羰基价是指油脂酸败时产生的含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物的总量，是油脂热裂变的灵敏指标，它反映了油脂氧化产物——酮醛等有害物质的含量和油脂酸败劣变的程度。测定羰基价这一指标对了解油脂的卫生，尤其是煎炸过程中的油脂质量显得尤其重要。

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