百科释义
食材明细米粉、肉末、酸笋、蒜末、豆豉、辣椒酱做法1扁米粉（我们叫切粉）400克； 2肉末、酸笋、蒜末、豆豉、辣椒酱，准备好； 3大火把锅烧干,烧热，放入酸笋烤干水份，主要是烤干腌酸笋的酸水，这样就不臭酸气了； 4 锅烧热，下油，再放米粉大火快炒，加少午酱油调色，加适量盐，双手不停的颠锅，将米粉颠散，使其颜色和味道均匀； 5热锅浇油，要猪油，油要够多，不然炒不出香味，爆香蒜末豆豉和辣椒酱； 6 放入酸笋翻炒，再将腌好的肉片放入翻炒。这个过程火要大，手脚一定要快。慢了这些料就烧焦了； 7 把炒好的米粉倒入，一起炒，不要用铲子翻弄，要不停的颠锅，使米粉与肉料混合好即可。
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