鱘(xun)亦可寫為:蟳,學名鋸緣青蟹,因其青色的外殼邊緣有鋸齿狀缺刻而得名,福建百姓將鱘分為菜鱘和紅鱘兩種,菜鱘即是普通的鱘,紅鱘是處繁殖季節的雌鱘,也叫紅膏鱘,營養價值極高,對小孩夜尿、老人腎衰尿頻、神經衰弱、身體虛弱、貧血、小孩佝僂症、病後產後均有益處。
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