百科釋義
制作方法蘭花豆---是中國傳統的小吃，其制作方法是：1.最好選用當年的新蠶豆，顆粒飽滿、大小均勻、完整無損、剔除有發黴黑斑等不好的蠶豆，用水淘洗幹淨，除去雜質；2.放入水中蠶豆皮充分吸水膨脹，幹蠶豆大約需要1—2小時才能泡開；3.用清水漂洗，剝去豆皮黑線部位約占整個蠶豆的1/3，偷懶者可用刀在蠶豆上切一道口子即可。剔除泡不開的蠶豆，俗稱“鐵豆子”；4.瀝盡水後即可入鍋油炸，炸至水分充分蒸發為止；5.防止炸焦，豆瓣突出，色澤微黃。撈出後瀝油冷卻，根據口味可適量撒拌些食鹽等，口感酥、脆、香。
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