北京果脯蜜餞是傳統風味食品之一,它譽滿京師,馳名全國,遠銷國外。在我國的古籍中,關於用蜂蜜醃制果實的記載很多。這些記載皆是把鮮果放在蜂蜜中熬煮濃縮,去除大量水分,借以長期保存,故稱為“蜜煎”,以後逐步演變成“蜜餞”。後來有用砂糖代替蜂蜜的。
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