还原能力是指在化学反应中原子、分子或离子失去电子的能力。物质含有的粒子失电子能力越强,物质本身的还原性就越强;反之越弱,而其还原性就越弱。抗氧化剂(还原剂)是通过自身的还原作用,给出电子而清除自由基的,还原能力越强,抗氧化性越强。
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