酚类化合物广泛存在于自然界中,如丁香酚存在于丁香油(含80%左右)、(月桂叶油含80%左右) 中,百里香酚存在于百里香油(含50%左右) 中等,都是常用的香料。酚类化合物大都具有香气,其品种约占香料总数的5%左右。如二苯醚、茴香醚、玫瑰醚等,均是常用的香料化合物。
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