百科釋義
醃鮮桂魚原名臭鱖魚，是徽州地區傳統名菜，嫩白鮮美，具有特殊的香味，是微州地方傳統風味。約在300年前，沿江一帶的商販每年入冬前將長江中產的鱖魚運至黃山、屯溪、歙縣等地出售。由於交通不便，需要七、八天才能抵達目的地。商販們在途中為防止鮮魚變質，采取擺一層魚，撒一層鹽的方法，並每天上下翻動。抵達屯溪等地後，魚不僅沒變質，還散發出一種特殊的“臭味”。經烹調後，其鮮香味較鮮鱖魚有過之而無不及，久而久之，便成為屯溪、黃山等地的席上珍品。
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