基本釋義
1.謂精美的食物。引北魏賈思勰《齐民要術·八和齑》：“熟粟黃。諺曰：金齏玉膾。橘皮多，則不美；故加粟黃，取其金色，又益味甜。”宋宋祁《宋景文公筆記·釋俗》：“擣辛物作齏，南方喜之，所謂金齏玉膾者。”陳去病《丁未八月海上藏書樓夜坐雜感》詩之六：“金齏玉膾未歸休，落拓秋江愁復愁。”亦作“金虀玉鱠”。《太平廣記》卷二三四引舊題唐顏師古《大業拾遺記·吳饌》：“收鱸魚三尺以下者作乾鱠，浸漬訖，布裹瀝水令盡，散置盤內，取香柔花葉，相間細切，和鱠撥令調勻，霜後鱸魚，肉白如雪，不腥，所謂金虀玉鱠，東南之佳味也。”亦省作“金虀膾”。宋蘇軾《過子忽出新意以山芋作玉糝羹色香味皆奇絕天上酥陀則不可知人間決無此味也》詩：“莫將南海金虀膾，輕比東坡玉糝羹。”2.金齑玉膾原名鱸魚膾，是一道特色名菜，屬於西安仿唐菜水產類菜品。最早出現在北魏賈思勰所著《齐民要術》書中。相傳隋煬帝巡幸江南品尝此菜時，因其味鮮美異常，魚肉潔白如玉，齑料色澤金黃，連聲讚曰“金齑玉膾！”從此，“鱸魚膾”就換了這個新名字。據《大業拾遺記》《太平廣記》《隋唐嘉話》等文獻記載，此菜都用鱸魚作主料；齑料則不盡相同，但必用黃色。
出處
大業拾遺記
典故
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