百科釋義
在晉西北黃河岸畔的河曲縣，“開河魚”是一種久負盛名的地方特產。據《河曲縣志》記載，清代康熙、雍正、乾隆年間，當地官吏每年春天都要將開河後打撈的“開河魚”上貢給皇帝。“開河魚”以黃河鯉魚更佳，味道鮮美，據說有大補醫病的功效，被民間譽為“活人參” “冬初河水，魚在冰中不食不動，至來春冰開取之，極肥美，其封河時所取則味稍遜。”可以證明，古人早已懂得享受開河魚。許多魚產豐富的大河、大湖周圍的人們，至今講究在河水或者湖水上的冰封被春風吹化的時候吃開河魚。開河魚中最有名的是山西河曲的黃河開河鯉魚，曾經貴為禦用貢品。柳宗元在《晉問》中，把黃河鯉魚列入晉地、蒙地、陝地一大經濟優勢，說：“河魚之在，上迎濤波”。...
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