雞血為雉科動物家雞的血。雞血通常被制成血豆腐,是最理想的補血佳品之一。在日本和歐美許多國家的食品市場上出現的以動物血為原料的香腸、點心等很受消費者的青睞。在中國,人們喜歡用血豆腐制作菜肴,稱之為“液體肉”。雞血俗稱“雞紅”。質細膩,有腥味,加工後凝固成塊狀,宜做熱菜。
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