百科释义
风味酵母,指的是经过特定加工使酵母带有一定风味和香味,风味酵母包括纯的增香酵母、酵母自溶物、酵母抽提物及新兴的酵母衍生调味料。其中酵母抽提物是市面上最流行的一种，酵母抽提物亦称酵母味素、酵母精，是以新鲜高蛋白质含量的面包酵母为原料，经先进的生物工程技术与食品加工技术精制而成。酵母抽提物营养丰富，蛋白质含量高，并且含有8种人体必须的氨基酸和功能性多肽——谷胱甘肽；膳食纤维葡聚糖和甘露聚糖；人体不可缺少的核酸（RNA）及核苷酸、B族维生素和钙，而且富含磷、镁、锰、锌、硒等多种微量元素。
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