百科釋義
拿牛肉餅卷為例，主要原料是面粉、牛肉和食用油等，但在制作工藝上極為精良，首先面粉的選擇及用水的溫度，和面的火候及醒面的時間均有嚴格的限制。一般來講，面下鍋烙制時就會有面香溢出，成品薄如紙張，色澤爽淨，吃起來綿軟非凡，香濃適口，而牛肉的燉制更是二哥餅卷肉的重中之重，要想讓餅借肉香，肉借餅味可不是一朝一夕的事，從牛肉的選擇到牛肉的泡制時間再到燉制的火候大小，都有明確規定及講究。
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