百科釋義
魚片蒸水蛋是廣東省傳統的地方名菜，屬於粵菜系。廣東人自小就吃這款菜式，它是一道下飯的“蒸品”，也是老少鹹宜的食物。不過，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。蒸水蛋講究“滑口”，調配蛋漿的比例要有所講究，而火候的掌握尤其重要，大火會令水蛋的表面蒸成“蜂窩”，用中小火是最佳的。在家裏還可以用一支筷子隔開蒸鍋和鍋蓋，此舉可減少部分蒸汽，令水蛋達到“滑口”的效果。
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