鲊海椒,是重庆市武隆县老瓦房仙女寨的一道民间传统名菜,距今有几千年的历史。仙女寨地处北纬30度,海拔1000米以上,植被茂密,名贵树木繁多,有红豆杉、榧木、银杏树等,山上泉水遍布,当地佤族人长期种植本地传统黄牛椒、传统高杆黄玉米、传统高杆水稻、小黄姜、本地大蒜等。佤族人几千年传承,每年九月九采摘成熟黄牛椒洗净,盛入木桶,用铡刀切成均匀小块,再用石磨研磨去皮黄玉米或糯米、大米,和上小黄姜、大蒜等香辛料,拌匀,入陶坛发酵30天以上,陶坛一开,香飘十八弯,仙女寨鲊海椒不但营养丰富,而且开胃健脾,佤族人作为待客名菜。后来,遂传到重庆彭水、黔江、酉阳、秀山、涪陵和湖北恩施、宜昌,湖南常德、怀化,贵州遵义...
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