百科释义
肉类产品能够为消费者提供丰富的蛋白质，随着社会进步和人们生活水平的提高，人们更加看重肉品质量。但是，我国肉类产业链的各个环节尚不完善，导致了劣质肉的产生和较高的DFD肉发生率。DFD（dark，firm and dry）肉是宰后肌肉pH值高达6.5以上，形成暗红色、质地坚硬、表面干燥的干硬肉，由于DFD肉pH值较高，易引起微生物的生长繁殖，加快了肉的腐败变质，大大缩短了货架期，并且会产生轻微的异味。
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