Z值是一个热力学术语。在热力致死时间曲线上,Z值为直线横过一个对数周期时所所改变的温度数(℃);定义:热力致死时间成10倍增加或减小时,所对应的杀菌温度的变化值;Z 值越大,微生物的耐热性越强;Z值与D值一样,与原始菌数无关,是微生物耐热性特征值。
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