[ bā shì shā jūn ]
即低温消毒，就是利用较低的温度（一般在60巴氏杀菌82℃）在一定时间内，对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的。既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变。
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