[ bā shì shā jūn ]
即低溫消毒，就是利用較低的溫度（一般在60巴氏殺菌82℃）在一定時間內，對食品進行加熱處理，達到殺死微生物營養體的目的。既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變。
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