百科釋義
幾丁聚糖是幾丁質(Chitin)的脫乙酰基產物。又名甲殼素、甲殼質，化學式為（C6H11NO4）n，是幾丁質經濃堿水脫去乙酰基後生成的水溶性產物，學名為（1，4）-2-氨基-2-脫氧-β-D-葡聚糖。產品為白色，略有珍珠光澤，呈半透明片狀固體。幾丁聚糖為陽離子聚合物，化學穩定性好，約185℃分解，無毒，不溶於水和堿液，可溶解於硫酸、有機酸（如1%醋酸溶液）及弱酸水溶液。溶於稀酸生成粘稠透明的幾丁聚糖鹽膠體溶液，此時溶液中的H+即與分子中的氨基結合，生成帶正電荷的高分子物質，可發生酰化、羧基化、羥基化、烷化、酯化（硫酸酯化）、醛亞胺化、疊氮化、成鹽、水解、螯和、氧化、氯化、枝接與交連等反應。
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