後酸化的意思 - 漢語詞典

基本釋義

[ hòu suān huà ]

酸乳在正常發酵結束後和食用前這一過程中，乳中的乳酸菌繼續生長的緣故，使乳介質pH 值不斷降低，這時菌株可通過自身的質膜 H+-ATPase 形成的跨膜pH梯度差，來維持胞內pH 在近中性，使得 β-半乳糖苷酶不受到外界低溫和較低的 pH 環境的影響，保持原有的活性，繼續代謝乳糖產酸。

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