百科释义
用料材料 用量覆盆子果泥74G水9G细砂糖3-4G鱼胶9GXO酒2G（可以选择自己喜欢的酒）巧克力杏仁海绵蛋糕一片马斯卡彭奶酪188G淡奶油156G炸弹面糊123G细砂糖63G（炸弹面糊）水20G（炸弹面糊）蛋黄40G（炸弹面糊）细砂糖55G水18G蛋黄50G鱼胶4GXO酒6G做法1. 覆盆子冻：将覆盆子果泥倒入锅中，加水煮至40度，再倒入细砂糖和泡软的鱼胶一起搅拌，煮滚2. 放凉后加入XO酒拌匀，倒入铺好保鲜膜的圆形保鲜盒内，放入冰箱冷冻。（厚度为0.8CM最好）3. 炸弹面糊：蛋黄倒中盆中打至微发4. 细砂糖、水倒入锅中，煮至117度，再冲入刚才的蛋黄，打至全发即成5. 将蛋黄倒入盆中打...
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