[ tuō sè ]
脫澀 tuōsè 用放在溫水或石灰水中的辦法將柿子的澀味去掉
澀味產生的原因是單寧物質與口舌上的蛋白質結合，使蛋白質凝固，味覺下降所致。單寧存在於果肉細胞中，食用時因細胞破裂流出。
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